Come scongelare correttamente la carne e preservarne il sapore e tutte le proprietà: c'è un errore che fanno proprio tutti. Ecco tutto quello che c'è da sapere in merito.
Scongelare la carne sembra un'operazione semplice e banale, ma farlo nel modo sbagliato può comprometterne il sapore, la consistenza e persino la sicurezza alimentare. Quante volte ci siamo trovati davanti a una bistecca scurita o un pezzo di carne dall'aspetto poco invitante? Molto spesso, il problema sta in piccoli errori che commettiamo senza rendercene conto. Vediamo quindi qual è il metodo corretto per scongelare la carne e come evitare di rovinarla.
Uno degli errori più comuni è lasciare la carne congelata a temperatura ambiente, magari appoggiata sul piano della cucina. Questo metodo, anche se molto diffuso, è fortemente sconsigliato. A temperatura ambiente, infatti, la parte esterna della carne inizia a scaldarsi rapidamente, mentre l'interno rimane congelato. Questo squilibrio crea un terreno fertile per la proliferazione di batteri, mettendo a rischio la sicurezza alimentare. Inoltre, l'ossidazione superficiale può far sì che la carne annerisca, perdendo il suo colore naturale.
Come scongelare la carne correttamente: questo è il metodo perfetto
Il metodo migliore per scongelare la carne, semplice ed efficace, consiste nel trasferirla dal congelatore al frigorifero. Posizionare la carne su un piatto o in un contenitore chiuso nel ripiano più basso del frigo garantisce uno scongelamento lento e uniforme. Questa tecnica consente di mantenere la temperatura sotto controllo, prevenendo la crescita di batteri e conservando intatte le proprietà nutritive e il sapore della carne. Il processo richiede più tempo rispetto ad altre soluzioni, ma è di gran lunga il più sicuro e consigliato.
Se si ha poco tempo a disposizione, un'alternativa valida è l'utilizzo di acqua fredda. Basta mettere la carne ben sigillata in un sacchetto per alimenti, in una ciotola o nel lavandino riempito con acqua fredda. Cambiando l'acqua ogni 30 minuti, il processo di scongelamento sarà accelerato senza esporre la carne a temperatura troppo alte. È importante sottolineare che non si deve mai usare acqua calda: questa pratica potrebbe sembrare un modo per risparmiare tempo, ma rischiando di alterare la qualità della carne e favorire la proliferazione batterica.
Un altro aspetto fondamentale è evitare il contatto diretto della carne con l'acqua. Se la confezione non è ben sigillata, l'acqua può penetrare, lavando via i succhi naturali della carne, responsabile del suo sapore e della sua morbidezza. Utilizzare sempre sacchetti ermetici aiuta a proteggere la carne durante il processo. (Scopri cosa sono le strisce bianche sulla carne di pollo).
L'utilizzo del forno a microonde: cosa non fare mai
Per scongelamenti rapidi, si può anche ricorrere al microonde, ma in questo caso bisogna fare attenzione. Molti modelli hanno una funzione dedicata allo scongelamento, che riscalda la carne delicatamente per evitare di cuocerla parzialmente. Tuttavia, questo metodo può alterare leggermente la consistenza, per cui è meglio riservarlo alle emergenze. Infine, ricordiamo che mai, in nessun caso, la carne scongelata deve essere ricongelata senza essere stata cucinata. Questo errore, purtroppo comune, altera irrimediabilmente la qualità della carne e aumenta il rischio di contaminazioni.